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Ed ecco il menu di Capodanno alla Locanda Margon

Un menu intrigante per iniziare l'anno all'insegna dell'energia e dell'entusiasmo

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Dopo la pubblicazione dei menù che alcuni ristoranti trentini offrono per Capodanno, abbiamo ricevuto la proposta di un agritur marchigiano che chiede 22 euro a persona e il menù decisamente esclusivo di Locanda Margon.
Ecco cosa scrive lo chef della famosa locanda.
 
«Tutto comincia quando tutto pare incarbonirsi.»
È con questo verso (l'Anguilla - E. Montale) e con un intrigante menu di Capodanno che vogliamo festeggiare la fine di un 2012 difficile e ricominciare trasmettendovi l'energia e l'entusiasmo che solo la cucina sa comunicare!
 
ASTICE, TOPINAMBOUR E ACETOSELLA
fondo Perigourdine
VICHYSSOISE TIEPIDA
canestrello e caviale Calvisius
RAVIOLI ASCIUTTI E TARTUFO BIANCO
da mangiare con le mani
RISOTTO ALLA ROBIOLA DI CAPRA
polvere di trombette da morto e fasolari
SAN PIETRO AL VAPORE
emulsione al burro nocciola, capperi e limone
PERNICE IN CASSERUOLA
broccolo di S. Massenza e liquirizia
BISCOTTO AL CIOCCOLATO
nocciola, pepe bianco e mandarino
e, dopo la mezzanotte
LENTICCHIE E ZAMPONE
della tradizione
 
Menu completo a € 120 esclusi vini, acqua e caffè.

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