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Il venerdì di Franca Merz: il Baccalà alla trentina

Un piatto tradizionale trentino, ottimo con la polenta. Franca: «Così lo preparo io»

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Ecco un piatto che conosce tradizioni un po’ in tutte le regioni d’Italia.
La nostra Franca Merz, ovviamente, lo prepara «alla trentina», ma precisa anche: «a modo mio».
 
 Baccalà alla trentina a modo mio
Ingredienti.
1 kg stoccafisso ammollato;
2 scalogni;
3-4 patate;
1/2 sedano rapa;
Olio EVO;
Latte, sale e pepe;
Chi vuole, anche le acciughe.
 
Procedimento.
Togliere la pelle e le lische allo stoccafisso;
Rosolarlo con olio EVO;
Salare e pepare;
Toglierlo dal fuoco e cospargerlo con lo scalogno affettato sottile;
Cospargerlo con il sedano rapa tagliato sottile;
Infine mettere le patate tagliate anch'esse a cips;
Coprire il tutto con il latte e mettere al forno;
Cuocere a temperatura moderata per circa 40', comunque fino a quando il liquido si sarà assorbito.

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