Il venerdì di Franca Merz: la crostata di cioccolata

La crostata è una torta tipica italiana basata su un impasto di pasta frolla coperto con crema pasticcera, la ricotta e cioccolata

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La Tarte Robuchon è una crostata con un cuore ripieno al cioccolato che prende il nome dal suo creatore, lo chef Joel Robuchon.
Questa torta si presta perfettamente ad ogni occasione, come dessert assieme al caffè, per accompagnare un tè con le amiche a metà pomeriggio, o per una colazione golosa da domenica mattina.
Comunque sia, con questo dolce Franca Merz susciterà l’interesse dei più golosi.
 
 Tarte Roubuchon, ovvero… Crostata al cioccolato  
Ingredienti per la frolla.
80 gr burro;
60 gr zucchero velo;
220 gr farina;
Scorza di limone grattugiata, 1 uovo, un pizzico di sale.
 
Per il ripieno.
230 ml panna;
100 ml latte;
2 uova;
230 gr cioccolata amara.
 
Procedimento per la frolla.
Impastare gli ingredienti assieme;
Tirare la pasta tra due fogli di carta forno delle dimensioni della teglia, 28cm diametro;
Far cuocere in forno a 180°C per circa 15/20';
Togliere la carta forno che la ricopriva e finir di cuocere a temperatura più bassa.
 
Nel frattempo preparate la «ganache» che andrà a farcire la crostata.
Tritare la cioccolata e scioglierla al microonde per circa 2' ad impulsi di 50'':
Un po' alla volta aggiungere la miscela di panna e latte che avrete riscaldato continuando a mescolare;
Quando l'impasto sarà ben liscio, lasciar raffreddare un po' e poi aggiungere le uova;
Versare nel guscio di frolla e mettere in forno già caldo a 120°C fintanto che raggiungerà la consistenza di un budino.