Il venerdì di Franca Merz: tagliolini al tartufo bianco

Ogni anno il 25 ottobre si festeggia il World Pasta Day, il trionfo dell'alimento italiano. Ecco la superba proposta della nostra Franca

>
Ogni anno il 25 ottobre si festeggia la Giornata mondiale della pasta, una giornata dedicata al piatto simbolo della Dieta Mediterranea.
L'evento viene organizzato da Unione Italiana Food (precedente Aidepi) e IPO (International Pasta Organization).
La prima Giornata mondiale della pasta aveva luogo a Napoli nel 1998.
Oggi la sontuosa proposta della nostra Franca Merz.
 
 Tagliolini al tartufo  
Ingredienti per circa 4 porzioni
Tartufo bianco (tuber magnatum pico), burro, sale e pepe.
Per la pasta.
150 gr farina 00 e 150 gr farina di semola;
3 uova intere.
 
Procedimento.
Impastare tutti gli elementi assieme;
Tirare la pasta con la macchina sfogliatrice o, in alternativa, con il mattarello.
Tagliare con la macchina della pasta o con un coltello ben affilato;
Oppure… comperare la pasta in pastificio.
Cuocere la pasta in acqua salata bollente per 3 minuti.
In una padella (saltiera) mettere del burro abbondante (la pasta all’uovo assorbe molto condimento);
Una grattatina di tartufo bianco (tuber magnatum pico) giusto per profumare il burro, sale e pepe;
Scolare la pasta e aggiungerla nella saltiera con il burro che schiuma;
Mescolare bene e, all’occorrenza, aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura;
Assaggiare per correggere di sale e versare nei piatti;
Con l’apposito taglierino affettare sottile il tartufo circa 10 g o più per porzione.