Il venerdì di Franca Merz – Una torta di stagione

Millestrati al cioccolato con crema ai marroni e ganache al cioccolato

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La «crema ganache», detta anche parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato insieme a una piccola parte di burro.
 
l dolce che vi proponiamo in questa ricetta è il dessert per eccellenza che non potrà mancare nel menù dei più golosi, un trionfo di dolcezza e di bontà, un vero e proprio must per gli amanti del cacao: si tratta della torta morbida al cacao con ganache al cioccolato.
Grazie alla sua ricca farcitura, impreziosita dalla granella di nocciole e da gustosi tartufini fondenti, sarà uno spettacolo per la vista e per il palato.
Una volta preparata, vi accorgerete che questa soffice torta non passerà certo inosservata: sarà il gran finale perfetto per concludere un pranzo in bellezza o per festeggiare un avvenimento importante!
 
 Millestrati al cioccolato con crema ai marroni e ganache al cioccolato  
Ingredienti per il biscotto al cioccolato.
1 teglia da 40x30;
50 g Tuorli;
120 g uova intere;
80 g zucchero semolato;
0 g albume, 35 di zucchero canna grezzo;
35 g farina;
30 g cacao amaro.
 
Ingredienti per la crema ai marroni.
500 g marroni;
100 g burro;
100 g cioccolata amara (io Equatoriale Noire di Valrhona al 55% di cacao).
 
Per questa torta servono anche:
375 g di castagne;
75 g di cioccolata e 75g di burro;
Zucchero semolato se preferite la crema più dolce.
 
Glassa al cioccolato di copertura.
150 g cioccolato amaro (io Equatoriale Noire di Valrhona al 55% di cacao);
150 ml panna;
25 g zucchero invertito (miele).
 
Procedimento.
Montare alla frusta i tuorli d'uovo, le uova intere e lo zucchero;
Contemporaneamente, montare gli albumi con lo zucchero di canna grezzo;
Mescolare i due composti assieme alla farina mischiata al cacao setacciati e a pioggia;
Colare mezzo cm d'impasto nelle teglie foderate con carta forno tagliata della misura esatta per non rovinare in cottura i bordi;
Cuocere per 20' a 180°C in forno ventilato.
 
Per la crema.
Far bollire i marroni in acqua con un pizzico di sale per circa 20';
Scolare tenendo da parte un po' d'acqua di cottura per riuscire a frullare con il frullatore a immersione;
Aggiungere il burro, la cioccolata sciolta e lo zucchero;
Stendere ancora tiepida sul biscotto che avrete tagliato per formare due strati.

Per la Glassa.
Sciogliere la cioccolata;
Scaldare la panna con lo zucchero invertito e incorporarla mescolando con una spatola in silicone;
Mescolare partendo dal centro e aggiungere il liquido un po' alla volta;
Risulterà una salsa/crema liscia e lucida;
Lasciare raffreddare per 30', così che colerà meno;
Poi versare sopra gli strati di biscotto e crema di marroni;
Tagliare a pezzi della misura voluta e servire con un ciuffo di panna montata.