Il venerdì di Franca Merz – Cubotti di struzzo con sesamo

Una carne tenera, gustosa, con carattere dolce ma al contempo deciso e con un tocco esotico e originale

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Oggi parliamo della carne che si ricava dallo struzzo, un animale con il quale noi italiani non abbiamo molta confidenza, ma il cui consumo inizia a registrare delle cifre che meritano un po' di attenzione.
La carne di struzzo, seppur annoverata nel contesto delle carni rosse, ha un contenuto di grassi e colesterolo inferiori anche rispetto alle carni bianche, oltre ad essere ricca di grassi polinsaturi, i tanto decantati Omega3.
 
 CUBOTTI DI STRUZZO CON SESAMO SU CREMA DI TOPINAMBUR 
Ingredienti.
400 g struzzo;
Semi di sesamo bianchi e neri;
400 g topinambur;
Una patata media;
1 spicchio d'aglio, 1 carota, 1 zucchina, timo, peperoncino, sale.
 
Procedimento.
Tagliare la polpa di struzzo a cubotti;
Mettere un po' d'olio EVO e mescolare con i semi di sesamo e papavero;
Rosolare bene da tutte le parti, salare e pepare;
Cucinare per 5 minuti, la carne deve essere poco cotta per essere morbida.
 
Lavare e spazzolare bene i topinambur;
Pelarli e tagliarli a tocchetti, stessa cosa con la patata;
Rosolare in olio EVO assieme ad uno spicchio d'aglio che poi toglierete.
Sfumare con un po' di vino bianco e coprire con brodo vegetale o acqua;
Lasciar cuocere fino a che le patate saranno tenere;
Frullare con il mixer aggiustare di sale;
Lessare le carote e le zucchine precedentemente tagliate a listarelle con il pelapatate;
Condire con olio EVO, timo e peperoncino;
Nel piatto mettere due cucchiai di crema di topinambur, i cubotti di struzzo e guarnire con un po' di verdure.

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