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Il Venerdì di F. Merz – Crêpe di farro con caponata di verdure

Le crêpe con la farina di farro sono una preparazione facile, che si realizza con semplici ingredienti e si adatta perfettamente a questa farcitura

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Le crêpe di farro, o crespelle di farro, sono delle deliziose crêpe salate preparate con un impasto che le rende perfette per chi non può mangiare uova o per chi, come i vegani, sceglie di non mangiarle.
 
 Crêpe di farro con caponata di verdure 
Ingredienti per le crêpe.
90g farina di farro integrale;
50g farina 0;
250ml acqua;
1 cucchiaio di semi di sesamo;
20ml olio EVO, sale.
 
Ingredienti per la caponata.
250g melanzana;
400g asparagi verdi;
250g zucchina;
50g uvetta;
40g pinoli;
25g capperi;
100g di sedano rapa;
2 scalogno, menta fresca;
25ml aceto;
20ml salsa di soia (2 cucchiai);
1 spicchio d'aglio;
Olio EVO, sale e pepe
 
Procedimento per le crêpe.
Mescolare le due farine con un pizzico di sale ed aggiungere i semi di sesamo, l'acqua e olio;
Lasciar riposare per 30' circa;
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e far scaldare bene;
Aggiungere un mestolo d'impasto lasciar cuocere per circa 2' e poi girare con una spatola;
Continuare a cuocere le crêpe fino ad esaurimento dell'impasto.
 
Procedimento per la caponata.
Pelare le melanzane e tagliarle a listarelle;
Grattugiare il sedano rapa con la parte grossa della grattugia;
Tagliare a listarelle le zucchine;
Mettere l'uvetta in ammollo;
Tritare la menta fresca e tenerla da parte;
Tagliare sottilmente lo scalogno;
In una padella mettere dell'olio EVO e uno spicchio d'aglio che poi toglierete;
Aggiungete lo scalogno e, quando sarà appassito, unire gli asparagi lavati e tagliati, il sedano, le zucchine e le melanzane;
Lasciar cuocere a fuoco vivace per 5' poi sfumate con l'aceto di mele e la salsa di soia;
Quando sarà evaporato mettere l'uvetta ammollata, i capperi tagliuzzati e i pinoli;
Aggiustare di sale e pepe e finire la cottura.
 
Procedimento finale.
Prendere le crêpe farcirle con la caponata di verdure;
Chiudere a mezzaluna e servire.

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