Il venerdì di Franca Merz – Carpaccio con pesto al cioccolato

È un piatto facile e veloce ma dal risultato raffinato e perfetto come secondo piatto fresco dell’estate

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 CARPACCIO DI MANZO CON PESTO AL CIOCCOLATO 
Ingredienti.
Pesto: 25g basilico;
150 ml olio EVO;
80 g di pinoli;
100 g di pecorino grattugiato;
20 g di fave di cacao tostate;
Sale, mezzo cucchiaino (1,5 g) di sale;
Carpaccio di manzo, circa 100 g a persona.
 
Procedimento.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad ottenere una consistenza granulosa;
Conservare il pesto in un barattolo a chiusura ermetica:
In frigo si conserva per circa un mese sempre coperto con un velo d'olio;
Impiattare il carpaccio e sporcarlo con il pesto, se serve aggiungere olio.

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