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Il venerdì di Franca Merz – Risotto al caffè

Ecco una ricetta singolare e innovativa che conquisterà subito anche i più scettici

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Il caffè è un ottimo ingrediente anche per il risotto.
Immaginiamo che più storcano il naso a sentirne parlare, ma se lo provate con serenità il risotto al caffè potrebbe diventare addirittura uno dei vostri primi piatti preferiti.
 
 Risotto al caffè 
Ingredienti.
300 g riso carnaroli o vialone nano;
Riso karbor (80 g circa di riso per persona);
Olio EVO, brodo, 20 g chicchi di caffè pestati;
120 g formaggio asiago (30 g per persona);
40 g di formaggio grana;
2 caffè, sale, un bicchiere di vino bianco per sfumare.

Procedimento.
Mettere in infusione il caffè pestato nel brodo freddo (400ml circa) per almeno 2 ore;
Tostare in olio EVO il riso;
Sfumare con il vino bianco;
Aggiungere il brodo (quello al caffè e l'altro) 2 volte il volume del riso;
Mescolare e coprire con il coperchio e non toccare più per 8';
Durante la cottura aggiungere brodo se serve.
Passati gli 8' completare con l'estratto di 2 caffè, il formaggio asiago tagliato a dadetti, il formaggio grana, una girata di olio EVO, sale e brodo se serve;
Servire con una spolverata di chicchi di caffè pestati.

Per avere informazioni sui prossimi corsi di cucina organizzati da Franca Merz, cliccare il seguente logo.

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