Il venerdì di F. Merz – Crema al caramello con fiocchi di neve

È una deliziosa torta natalizia che si presta a tante variazioni e a decorazioni

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 CREMA AL CARAMELLO CON FIOCCHI DI NEVE 
Ingredienti.
80 g tuorli d'uovo (6 uova);
250 ml latte restante dalla cottura delle meringhe;
250 ml panna;
30 g farina;
250 g zucchero semolato;
2 cucchiai d'acqua;
 
Fiocchi di neve.
Gli albumi delle 6 uova;
100 g zucchero a velo;
500 ml latte;
Un pizzico di sale.
 
Procedimento.
Montate a neve gli albumi aggiungendo circa 100 g di zucchero a velo e un pizzico di sale;
In una padella bassa mettete il latte sul fuoco;
Quando incomincerà a bollire formate delle quenelle di meringa;
Mettetele a cuocere;
Con una schiumarola toglietele dal latte e appoggiatele su di un piatto;
Ad operazione terminata filtrate il latte, dovrebbe restarne circa 250ml o poco più;
Aggiungetelo alla panna e successivamente ai tuorli mescolati con la farina e fate cuocere;
In un pentolino mettere i 250g di zucchero assieme all'acqua e fare il caramello;
Quando il caramello sarà pronto con un bel color dorato, con molta cautela aggiungerlo alla crema;
Il restante caramello lo utilizzeremo per decorare;
Su di un foglio di carta forno disegnare un reticolo;
Quando sarà freddo potrete prelevare dei pezzi per guarnire.
 
Impiattamento.
In una coppa mettere la crema fredda e sopra le meringhe cotte;
Decorare con il reticolo di caramello;
Se vi piace potete fare delle pere o mele sciroppate da mettere sotto alla crema.

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