Il Venerdì di Franca Merz – Insalata di rapa

Un piatto ricco di betanina, sali minerali, vitamine e ipocalorico consigliato agli obesi

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La croccantezza della rapa, il suo sapore dolciastro e quel retrogusto leggermente piccante, rendono questo tubero leggero e buono da utilizzare, oltre che come base per purè, minestroni e vellutate, anche per preparare questa insolita insalata.

La betanina è un glicoside naturale di colore rosso contenuto dalla barbabietola.
Viene utilizzata come Colorante alimentare
 
 Insalata di rapa 
Ingredienti.
2 rape bianche;
Olio EVO, sale,pepe;
Qualche chicco di melagrana e dei pezzetti di noce;
Succo di limone e prezzemolo tritato per decorare.
 
Procedimento.
Lavare e affettare sottilissima la rapa;
Condirla con olio EVO, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe;
Lasciar marinare per un po', circa 30';
Servire con qualche cicco di melagrana e dei pezzetti di noce;
Infine una spolveratina di prezzemolo tritato.