Il venerdì di Franca Merz – Tagliata di manzo

Ecco i segreti per una cottura perfetta di questo secondo piatto pregiato di carne

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I segreti per cucinare una tagliata morbida e saporita vanno dalla scelta del taglio di carne ai tempi e temperature di cottura in forno, padella, piastra, brace.
 
 Tagliata di manzo  
Ingredienti per persona.
200 g di sottofiletto di manzo tagliato con spessore di 2cm;
Sale, pepe, olio EVO
 
Cottura.
Prendete una padella antiaderente e fatela scaldare bene;
Adagiate la carne circa 1 minuto e 30’
(a seconda della cottura che volete, meno cuocete e più è al sangue)
Giratela aiutandovi con una pinza, salate e pepate;
Lasciate un altro minuto e 30 e poi girate salate e pepate;
Mettete la carne in un pezzo di carta stagnola;
Sigillate e lasciate riposare al caldo ma non sul fuoco per circa 5 minuti;
A questo punto potete preparare un piatto che avrete ben riscaldato;
Disponete delle verdure cotte (zucchine o spinaci o altro) nel centro del piatto;
Spacchettate la carne;
Con un coltello ben affilato tagliate un po’ di sbieco per fare delle fettine con spessore di mezzo cm;
Disponetele a raggiera sopra le verdure;
Una girata di olio EVO, servite.