Il venerdì di Franca Merz – Burrito di pollo con Guacamole

Una ricetta veloce per preparare golosi rotolini con pollo, salsa guacamole e lime

>
Il burrito di pollo con guacamole al lime è uno street food di ispirazione messicana che piace a tutto il mondo.
Il Guacamole è una salsa preparata utilizzando l'avocado come ingrediente principale.
 

 
 Burrito di pollo con guacamole al lime  
Ingredienti.
4 piadine o tortillas;
400 g petto di pollo;
80 g insalata;
200 g formaggio Emmental;
150 g fagioli neri precotti;
200 g pomodori ramati;
Sale.
 
Marinatura del pollo.
30 ml olio EVO;
10 ml succo lime;
Sale, peperoncino secco;
20 g miele;
 
Salsa Guacamole.
1 avocado molto maturo a temperatura ambiente;
1 piccolo lime;
50 g cipolla;
1 peperoncino piccolo dolce;
Olio EVO, sale, pepe;
Qualche foglia di coriandolo fresco o prezzemolo.
 
Procedimento.
Salsa Guacamole.
Tagliare a metà l’avocado;
Eliminare il nocciolo;
Incidere la polpa e scavarla con l’aiuto di un cucchiaio;
Mettere in una ciotola ed irrorarla con il succo di lime;
Trasferire su di un tagliere, schiacciare bene con i rebbi di una forchetta;
Tagliare sottilmente la cipolla (io non la uso) e il peperoncino togliendo i semini centrali;
Rimettere la polpa schiacciata la cipolla e il peperoncino in una ciotola, condire con olio EVO sale e pepe;
Servire in una ciotola guarnendo con foglioline di coriandolo o di prezzemolo.
 
Varianti.
Aggiungere peperoncino piccante e pezzetti di pomodoro.
Tagliare il pollo a striscioline e fare marinare per 30’ in una ciotola coperta con olio EVO, miele, peperoncino, scorza e succo di 1 lime.
In una padella ben calda cuocere a fiamma vivace il pollo con tutta la marinatura, dovrebbe formare una crosticina croccante.
Tagliare a dadetti il pomodoro.
Grattugiare il formaggio, tagliuzzare l’insalata.
In una padella antiaderente o una piastra scottare le piadine da ambo i lati;
Mettere il formaggio grattugiato fino a che si fonde;
Togliere dalla padella ed appoggiare su un tagliere;
Farcire con un po’ di lattuga, di dadi di pomodoro, il pollo e un cucchiaio di fagioli neri, sale e pepe;
Prendere i due lembi laterali della piadina e ripiegare sulla farcitura;
Fare lo stesso con il lembo alla base, poi arrotolare fino a chiuderlo;
Tagliare a metà di sbieco e servire accompagnato con la salsa Guacamole;
Se li volete ben caldi metteteli 5’ in forno con sopra qualche fettina di formaggio.