Il venerdì di Franca Merz – Ravioli con asparagi verdi

È il mese degli asparagi e presentiamo una nuova ricetta di ravioli, stavolta con i verdi

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Nella sua ricetta Franca propone dei deliziosi ravioli agli asparagi, il cui sapore molto particolare si armonizza molto bene con quello degli asparagi stessi.
 
 Ravioli con asparagi verdi 
Ingredienti per il ripieno.
Pasta all'uovo;
250 gr di asparagi verdi;
250 gr patate farinose;
1 albume d'uovo, sale e pepe.
 
Ingredienti per la pasta.
100 gr di farina di semola;
100 gr di farina 00;
2/3 uova meglio se adoperate quelle a pasta gialla;
Impastare tutto assieme e tirare la sfoglia con la macchinetta per la pasta.
 
Ingredienti per il ragù di asparagi.
200 gr d'asparagi bianchi;
1 spicchio d'aglio, erbe aromatiche;
1 cucchiaio di farina;
1 bicchiere di vino bianco;
10 pomodorini;
olio EVO, sale e pepe.
 
Procedimento per il ripieno.
Bollire la patata con la buccia poi pelata e schiacciata con il passapatate;
Bollire gli asparagi verdi e strizzarli per togliere l'acqua in eccesso ed infine tritati finemente;
Mescolare tutti gli ingredienti assieme ed aggiustare di sale e pepe;
Mettere in una sacca a poche.
 
Procedimento per il ragù d'asparagi.
Tagliare a pezzetti gli asparagi e farli rosolare assieme all'aglio con l'olio EVO;
Salare e pepare e sfumare con il vino bianco;
Aggiungere un cucchiaio di farina mescolare bene e continuare la cottura aggiungendo acqua;
A cottura ultimata circa 8/10' aggiungere i pomodorini.
 
Procedimento per fare i ravioli.
Stendere la pasta e introdurre la giusta quantità di ripieno;
Piegare e tagliare;
Far bollire per 3/4' e poi scolare;
Condire con il ragù d'asparagi e terminare con una grattata di Trentingrana.