Spaghetti cacio e pepe con Parmigiano Reggiano DOP

Ecco la nostra rivisitazione della ricetta che è assolutamente da provare

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Gli spaghetti cacio e pepe sono un gustoso piatto della tradizione romana e un ottimo Parmigiano Reggiano non può mancare quando si parla di formaggio.
Ecco la nostra rivisitazione della ricetta assolutamente da provare: gli spaghetti cacio e pepe con Parmigiano Reggiano DOP.
 
● Ricetta facile, per 4 persone
● Tipologia: Vegetariana
 
 Ingredienti  
● Spaghetti grossi 400 gr 
● Parmigiano Reggiano DOP stagionato 18 mesi (grattugiato) 80 gr
● Pecorino Romano DOP stagionato 8 mesi (grattugiato fine) 120 gr
● Pepe nero in grani q.b.
● Olio E.V.O. q.b.
● Sale q.b.
 
 Un po’ di storia  
Gli spaghetti cacio e pepe sono un primo piatto tipico della cucina romana e famoso in tutto il mondo.
La storia di questa ricetta risale ai tempi della transumanza, quando i pastori impegnati nei lunghi spostamenti invernali delle greggi, si riempivano la bisaccia di alimenti calorici per proteggersi dal freddo.
Oltre agli immancabili pomodori secchi e al guanciale di maiale, portavano anche il cacio (formaggio) pecorino stagionato, che si conservava a lungo, pepe nero, per stimolare i recettori del calore, e spaghetti essiccati, preparati con acqua, sale e farina, nutrienti e facili da cuocere.
Da qui, alla creazione del celebre piatto che oggi tutti conoscono, il passo fu breve.
Per sua stessa natura, la «cacio e pepe» è semplice da preparare ma, tuttavia, non bisogna sottovalutare alcuni accorgimenti che risultano necessari al fine di ottenerne la giusta cremosità e consistenza.
 
 Preparazione 
Tritate il pepe con apposito macina pepe (manuale o elettrico) o, se volete ottenere una polvere più irregolare e lasciarvi inebriare dall’aroma speziato da essa rilasciato, macinatelo a mano con apposito mortaio e pestello.
Grattugiate finemente sia il Pecorino che il Parmigiano Reggiano.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente, che avrete precedentemente salato e scolateli quando sono ancora molto al dente.
 
Conservate l'acqua di cottura.
Mettete gli spaghetti in un recipiente, irrorandoli con qualche goccia di olio d’oliva.
Unite agli spaghetti una dose abbondante di pepe macinato e tre cucchiai di acqua di cottura.
Quindi, aggiungete gradualmente il Pecorino Romano grattugiato e subito dopo il Parmigiano Reggiano, anch’esso grattugiato.
Mescolate in continuazione gli spaghetti aiutandovi con una forchetta, con movimenti rapidi in modo da ottenere una emulsione di acqua di cottura, formaggio misto e pepe. Impiattate e spolverate gli spaghetti con un altro po’ di pepe nero appena macinato subito prima di servirli in tavola.
 
 Alcuni consigli da tenere a mente per ottenere un piatto impeccabile  
CONSIGLIO 1: Per ottenere una crema dalla giusta consistenza, fate sciogliere il pecorino solo in parte, così che essa possa avvolgere meglio gli spaghetti, senza formare grumi.
CONSIGLIO 2: Questa variante include anche il Parmigiano Reggiano, che nella ricetta originale non è previsto.
Tuttavia, trattandosi di un formaggio ottenuto da latte vaccino, non sovrasta il sapore più forte del pecorino, ma piuttosto ne evidenzia l’intensità e ne ammorbidisce l’abbinamento al pepe nero.
Si consiglia un Parmigiano Reggiano DOP stagionato 18 mesi, ancora giovane e delicato ma già sufficientemente friabile per essere finemente grattugiato.