Cresce l'interesse e il successo per la «Dulcis in Fondo»

Grande successo per Dulcis in Fondo (nella foto sopra). La seconda edizione della manifestazione dedicata al dolce artigianale in due giorni ha visto più di 100 ragazzi cimentarsi nella preparazione di ricette dal vivo, 400 bambini giocare ai piccoli pasticceri nei laboratori a loro dedicati, più 200 partecipanti ai vari seminari volti alla valorizzazione dei prodotti artigiani dolciari e circa 7.000 persone avvicendarsi fra gli stand per gustare i prodotti in mostra.

A cominciare dai tanti prodotti artigianali, tra cioccolatini, torte, caramelle, prodotti da forno e di pasticceria fresca, gelati e miele, distillati e liquori a base di frutta che riempivano l'ampio spazio espositivo al Palanaunia di Fondo.
Molte aziende trentine e non che hanno partecipato alla seconda edizione hanno espresso giudizi positivi, perché hanno avuto la possibilità in un solo fine settimana di farsi conoscere ad un pubblico molto ampio, proveniente anche da fuori provincia.

Gli operatori del settore, così come gli appassionati di gusto, hanno potuto partecipare attivamente ai seminari in programma, quello con il Consorzio pasticceri Pratesi rappresentato dal maestro pasticciere Massimo Ciolini e Marco Pieragnoli di Confartigianato Prato, per scoprire i vantaggi della creazione di un consorzio tra piccole aziende per la tutela e la promozione delle produzioni di nicchia; sull'importanza di puntare sulla qualità e sulla formazione con Loris Molin Pradel, presidente della Sezione Gelatieri di Confartigianato Italia, Sergio Valentini, presidente Slow Food per il Trentino Alto Adige e il maestro pasticcere Pierpaolo Magni, di Cast Alimenti; sulla necessità di saper comunicare in modo corretto ed efficace con il noto giornalista Paolo Massobrio e Dario Loison.

Gli aspiranti imprenditori nel campo della pasticceria hanno potuto confrontarsi con esperti artigiani e rinomati pasticceri locali quali Paolo Tonon della pasticceria Chantilly, Antonella Pederiva della pasticceria Reinhard, Luigi Borinato della gelateria Apuleio, Simone Baldassarra di Cose Buone da Paolo e Damiano Casagrande dell'azienda Lorandi.

Le tante iniziative in programma nelle due giornate, hanno permesso ai più piccoli di «mettere le pani in pasta» per creare dolcetti ispirati al tema del «castello» e agli adulti di approfondire la conoscenza dell'artigianato dolciario, un settore di nicchia ma fondamentale per la garanzia di un prodotto genuino e di qualità.
In entrambi i casi si è registrato il tutto esaurito e a malincuore gli organizzatori hanno dovuto rifiutare, per esigenze di programmazione, le richieste di partecipazione giunte all'ultimo momento.

Gettonate sono state anche le «lezioni di cucina» con gli allievi delle scuole alberghiere della Provincia di Trento: i giovani «apprendisti» hanno offerto una bella dimostrazione, con l'aiuto dei professori, di come la scuola sia fondamentale nella preparazione di un futuro «chef».
Ai dolci preparati dagli alunni, poi, è stato affiancato un buon calice di vino trentino grazie ad un esperto sommelier dell'Enoteca Provinciale del Trentino che ha condotto la degustazione.

Anche le lezioni di cucina di Cristian Bertol sono state letteralmente prese d'assalto.
Lo chef stellato ha insegnato alle signore di ogni età (tanti però anche gli uomini) come si prepara un delizioso soufflé al cioccolato accompagnato da crema alla vaniglia e gelato alla mela.
Anche in questo caso, il binomio con il vino e la degustazione è stato sapientemente curato da un sommelier dell'Enoteca Provinciale del Trentino.

Per quanto riguarda i concorsi, a vincere tra gli espositori è stata la Pasticceria Reinhard di Vigo di Fassa con una creazione di cioccolato ispirata, naturalmente, al tema del castello.
In premio alla signora Antonella ed al marito Reinhard è andato un buono per la scelta di un corso di formazione professionale tra quelli proposti da CAST Alimenti.

Tra le «Crostate da Favola» la più buona ed originale è risultata essere quella della signora Patrizia Pedrotti dal titolo «La crostata della cortigiana», al secondo posto è finita la crostata di Martina Casari, dal titolo «Crostata 4 stagioni» e al terzo posto la crostata di Alessandra Demagri dal titolo «Crostata dopo la festa al castello del principe».
A decretare i vincitori è stata una giuria di «assaggiatori» tra i quali c'erano anche Paolo Massobrio e lo chef Cristian Bertol.
«Un'esperienza molto positiva - ha concluso il presidente Luigi Sartori, neo eletto alla guida del Centro Europeo di Impresa e Innovazione - Credo che potremmo crescere ancora molto, in tal senso, per sostenere quella fetta di artigianato fatta di piccole e micro aziende che operano nel settore dolciario. Il successo di questa seconda edizione ci aiuta ad avere fiducia per il futuro».

La seconda edizione di Dulcis in Fondo è stata organizzata da CEii Trentino con il supporto della Provincia autonoma di Trento, in collaborazione con l'Associazione Artigiani e Piccole Imprese della Provincia di Trento, il Comune di Fondo, l'Apt della Val di Non, La Strada della Mela e dei Sapori della Valle di Non, la Camera di Commercio di Trento.
Anche grazie alla coesione ed alla sinergia di tutti questi attori, Dulcis in Fondo ha raggiunto, e superato, gli obiettivi che si era proposto.

S.G.

Nelle foto sotto, nell'ordine, il vincitore del concorso Espositori, il primo, secondo e terzo premio del concorso Crostate.