I sogni pasquali, purtroppo solo sogni... – Di G. Casagrande

Good morning, amici. Buona Pasqua a tutti.
In attesa della finalissima di stasera a Miami tra il tennista altoatesino Sinner e il polacco Hurkacz (il primo amore, per lo sport, basket, calcio, tennis, non si scorda mai) e con la speranza di un ritorno alla normalità dopo un anno e più di segregazione domestica, questa notte ho sognato - solo sogni purtroppo - alcune delle mie chilometriche trasferte enogastronomiche degli anni passati in Francia, Spagna, Portogallo, Croazia, ma non solo, con relativi peccati di gola: i «pinchos» baschi di San Sebastiàn, i «percebes» di Finisterre, la ratatouille nizzarda, la bouillabaisse di Marsiglia, le «caracoles» (chiocciole) dell'Hostal catalano Les Mallorquines, le «tapas» di Siviglia, le scorpacciate di pesce, molluschi e conchiglie dei miei ristoranti istriani del cuore.
 
E ancora, mete più vicine a noi, belle ma impossibili per le restrizioni draconiane dei nostri governanti, ho sognato i tortellini dell'amica Nadia, nume tutelare del ristorante «Alla Borsa» di Valeggio, il baccalà alla vicentina della Trattoria «Da Palmerino» di Antonio Chemello (Sandrigo), i «blecs» di grano saraceno con ragù di agnello e ricotta affumicata del mitico Danél (Trattoria «Ai Cacciatori» di Cavasso, Pordenone), la polenta «cuinciade» della trattoria «Da Nando» a Mortegliano (Udine), i crudi di mare delle «Marcandole» (Salgareda, Treviso), i risotti di Arrigo Cipriani (Harry's Bar di Venezia).
E ancora: i piatti d'autore degli chef trentini Alfio Ghezzi, Peter Brunel, Alessandro Gilmozzi, Edoardo Fumagalli, Federico Parolari, Sebastian Sartorelli, Fiorenzo Varesco, Paolo Betti e potrei continuare all'infinito.
 
Sogni, solo sogni, purtroppo.
Ma, se Dio vorrà, prima o poi verrà il giorno in cui potremo nuovamente uscire a riveder le stelle.
Coraggio. Per ora Buona Pasqua a tutti.
In alto i calici.

Giuseppe Casagrande - [email protected]