Il Venerdì di Franca Merz – Risotto agli asparagi

>
Il risotto agli asparagi è un primo piatto delicato e cremoso, perfetto per la primavera. 
Gustoso e profumato, questo risotto con asparagi è un primo piatto semplice ma sorprendente. 
 
 Risotto agli asparagi  
Ingredienti per quattro.
320 g riso carnaroli o vialone nano;
600 g asparagi verdi (vanno bene anche quelli bianchi);
Vino bianco per sfumare;
50 g grana, 50g burro, olio EVO;
2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato(facoltativo), scorza di limone(facoltativo);
 
Per il brodo.
Sedano, cipolla o porro o scalogno;
Una foglia d’alloro e gli scarti degli asparagi, acqua, sale e pepe.
 
Procedimento.
Lavare e pelare gli asparagi;
Tenere a parte un po’ di punte per decorare la parte più coriacea la metteremo per il brodo;
Affettare a rondelle sottili gli asparagi e rosolare in olio EVO con l’aglio che poi toglieremo;
Aggiungere del brodo e cuocere per 10’
Far bollire le punte per 5’ e raffreddare in acqua gelata per conservare un bel colore verde;
 
Per il brodo.
Pulire il sedano e la cipolla e una foglia d’alloro;
Aggiungere le verdure e gli scarti degli asparagi in acqua salata;
Lasciar bollire 30’;
 
Per il risotto.
Tostare il riso in una pentola;
Quando toccando lo sentirete bollente aggiungere il vino bianco per sfumare;
Coprire con un volume 2 volte quello del riso con il brodo precedentemente preparato;
Mescolare e coperchiare e non più toccare;
Eventualmente aggiungere brodo caldo se dovesse mancare;
Dopo circa 7’/9’ aggiungere le rondelle d’asparagi;
Mescolare e lasciar finire la cottura;
Togliere dal fuoco, aggiungere il grana, il burro (se lo preferite olio EVO) e correggere di sale e pepe;
In ultimo una spolverata di prezzemolo tritato e, se vi piace, e una grattata di scorza di limone.